La gomme arabique est produite par l'exudation des tiges d'acacias. Comme toutes les gommes, il s'agit d'une macromol�cule polysaccharidique fortement ramifi�e. Comme de nombreuses substances d'origine biologique, il ne faut pas s'�tonner d'y rencontrer des produits min�raux et des constituants azot�s. Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool. Origine historique, La gomme arabique est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes. Les Egyptiens la connaissaient sous le nom de kami et l'auraient utilis�e d�s la troisi�me dynastie

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